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開運　土井酒造場
静岡県小笠郡大東町小貫633

酒造りには「山田錦」の中でも最も高価な「兵庫産特Ａ地区山田錦」をふんだんに用いていますが、それだけでなく、コンピュ－ター制御精米機、フォークリフトで作業ができるほどの大型冷蔵貯蔵庫、酵母の自家培養設備、高品質のお酒を造るための設備投資をいち早く進めています。。生産量は２０００石強ですが、設備だけをみるともっと生産してもおかしくないほど素晴らしい最新設備です。能登杜氏の四天王のひとり「波瀬正吉」と土井社長のコンビで醸しあがるお酒はどれも完成度が高いです。静岡県代表のお酒として全国に知られた銘酒です。
開運　無濾過純米生
開運　Ｈ18ＢＹ波瀬正吉　大吟醸無濾過生
開運　特選純米吟醸　火入れ
開運　祝酒　特別純米　火入れ
開運　無濾過純米生
Ｈ19ＢＹ搾りたて入荷！！

土井社長と波瀬正吉杜氏が共同で造り上げる酒は知らない人はいないほど銘酒で知られています。　無濾過純米生は毎年造られている酒ですが、あまりの人気のために出来上がって3ヶ月ほどで完売してしまうほどのものです。ふくよかな旨味と芳醇な香りが酸味と一緒に舌を刺激して奮い立たせます。甘海老の刺身やホタテの刺身、甘味のある食材に相性がいいと思います。

出来立てホヤホヤの若々しい感じが、フレッシュさを充実させています。しばらくしますと、この若々しさが抜け、大人びた気品のある純米へと変貌します。
（コード：225）　税込価格：￥2751　（1.8㍑）入荷致しました。
（コード：226）税込価格：\1365（720ｍｌ）完売致しました。（2008.5.17）
麹米：山田錦60％ 掛米：山田錦60％ 酒度：＋5 酸度：1.3
酵母：非公開 alc：16.5 要冷蔵

開運H18BY波瀬正吉大吟醸無濾過生
根強い人気！H18BY能登流四天王杜氏大吟醸！

土井酒造最高峰、能登流四天王「波瀬正吉」杜氏が醸す究極の大吟嬢です。ふくよかで米の旨味の広がりが十分にあり、且つ飲みあきしない綺麗な喉越しは社長と杜氏の誠心誠意の証です。醸造にあたっての設備も万全。誰もが認める名品です。

お客様の感想：お世話になります。私の中で開運のこれが一番旨いと感じました。まぁ斗瓶クラスですけど・・・味がちゃんとありながらもスッキリと切れる心地よい切れ、何もかも完璧ですね。たにむらさんはとりあえず商品なんでいっぱいは飲めないですけど、私の語りで飲んだ気分になってください。（笑）ではまた。。

お返事：（爆笑）感想有り難うございます。確かに商品なんでいっぱいは飲めないです（苦）毎回の感想楽しみにしていますよ。いっぱい飲んでまた聞かせてください。
（コード：227）　税込価格：￥10500　（1.8㍑）入荷致しました。
麹米：山田錦35％ 掛米：山田錦35％ 酒度：＋9 酸度：1.2
酵母：非公開 alc：18.5 要冷蔵

開運　特選純米吟醸火入れ
純米大吟嬢の普及版酒です。手ごろに飲んで頂こうと造られました。化粧箱に入っているので贈答用でも用いることが出来ます。芳醇な香りが見事といわんばかりに立ちあがり、ふくよかな米の旨味が口中に広がります。とてもバランスがいいです。15度前後のやや冷え程度が飲み頃温度だと思います。
（コード：229）　税込価格：￥5355　（1.8㍑）
麹米：山田錦50％ 掛米：美山錦50％ 酒度：＋7 酸度：1.3
酵母：非公開 alc：16.5 要低温

開運　特別純米　火入れ
土井酒造の定番人気商品。オールマイティーに楽しめる純米酒として販売されていますが、柔らかくスッキリした後味がマニアをうなずかせます。当店主催の日本酒を楽しむ会でもトップの人気を勝ち取った酒でもあります。とにかく料理全般なんでも合います。濃い目の料理、さっぱりした料理なんでもです。
（コード：230）　税込価格：￥2572　（1.8㍑）
麹米：山田錦55％ 掛米：山田錦55％ 酒度：＋3 酸度：1.5
酵母：非公開 alc：16.5 要低温