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日高見　平孝酒造
宮城県石巻市清水町1-5-3

日高見シリーズ取扱い一覧
日高見 純米吟醸火入れ酒　タンク27号 創業は文久元年、岩手県の『菊の司』酒造から分家し石巻に於いて酒造業を開始致しました。石巻は、太平洋と北東北を縦断する北上川の河口に開けた港町です。金華山沖では、暖流と寒流のぶつかる世界三大漁業のひとつとしても有名で、四季折々に美味しい海の幸を沢山楽しむ事ができます。江戸時代には、伊達藩と何部藩の米の集積地として栄え、遠く江戸、大阪に物資を運んでおりました。また、その当時、造り酒屋を開くには、藩の許可が必要で、一宿に一軒と定められておりましたが、石巻には、なんと16軒もの造り酒屋があったと言われ、日本屈指の港町であったことが想像出来ます。。

　『日高見』は、全国レベルで通用する酒を目指そうと開発された銘柄で、まだまだ発展途上ですが、今後、更なる研鑽を重ね『日高見』の独自性と個性化を進めて参りたいと考えております。　また、銘柄の『日高見』は、太陽の恵みを受ける伝説の国『日高見国』が、北上川を中心とする地域に存在したという、郷土に古くから言い伝えられた話や、弊社の考える地域性重視という観念から銘々いたしました。

　『日高見』に於いて追及する酒造りは、南部杜氏の、上品で格調高い酒をベースに、程よい香りと、透明感あふれる味の広がり、さわやかな喉越し、それでいて味の濃い酒に負けない力強さを兼ね備えた酒を目指しております。弊社では、この理想の酒を造るために、毎年の酒造りに情熱を込めております。特にスタートの原料処理（洗米、浸漬、蒸し）が重要と考えており、酒質の8割が決まると思っております。この原料処理をベースに、酒造りの基本である『一麹、二酒母、三造り』を大切に、一本一本、愛情と根気を持って造って行きます。また、上槽後も酒造りは続くと考え、火入れから貯蔵、出荷に至るまでの処理を醸造と同じレベルで大切にしております。『日高見』は、全量冷蔵庫に於いてそれぞれの酒質に在った温度で管理しております。今後は、酒販店の皆様の協力を頂きながら、消費者の方により高い次元で、ご提供できることを考えて行きます。
日高見 吟醸うすにごり生原酒（季節限定酒）
日高見　本醸造初しぼり　生酒
日高見　柱焼酎仕込　本醸造
日高見　大吟醸
日高見　純米大吟醸　山田穂
日高見　天竺　山田穂使用　純米吟醸　生
日高見　天竺　渡舟使用　純米吟醸　火入れ
日高見　天竺　愛山使用　純米吟醸　生
日高見　特別純米無濾過　中取り生酒
日高見　中取り　大吟醸　生
日高見　播州山田錦45％大吟醸
日高見　特Ａ　大吟醸　生
日高見　純米醸造　粕取り焼酎
日高見　山田錦50％精米　吟醸　火入れ
日高見　播州山田錦40％大吟醸
日高見　山田錦60％精米　純米　火入れ
日高見　ひとめぼれ60％精米　辛口本醸造　火入れ
日高見　山田錦60％精米　ひやおろし瓶囲い
日高見 純米吟醸火入れ酒 タンク27号
年1回の限定品！純米吟醸単独仕込み27号タンクを特別に詰めた貴重品で、兵庫産山田錦を５０％まで精白しました。

大吟醸並み醸造されにた香り飲み口とも完成されたお酒に仕上がっています。さすが日高身の技術関心させられる１本です。
（コード：549）税込価格：\3150（1.8㍑）完売致しました。（'08.7.15）
麹米：兵庫産山田錦50% 掛米：兵庫産山田錦50% 酒度：＋1 酸度：1.3
酵母：宮城酵母 alc：15度～16度
日高見 吟醸うすにごり生原酒（季節限定酒）
　　　
毎年人気の吟醸うすにごり生原酒が今年も入荷しました。

ラベルはうすにごりをイメージしたシルバー。
山田錦を５０％まで精白し、大吟醸並に手間ひまをかけ、造られた季節限定酒。
味わいは、新酒（搾りたて）ながら香りがあり、米の旨味、飲んだ時のふくらみが感じられるキレの良いお酒です。
　　　
（コード：536）税込価格：\3465（1.8㍑）完売致しました。
麹米：山田錦50% 掛米：- 酒度：＋3～＋5 酸度：1.4～1.6
酵母：宮城H酵母 alc：17度～18度
日高見 本醸造初しぼり 生酒
　　　
特約店限定品

本醸造ながら吟醸並みのフルーティな香りとフレッシュでさわやかなのどごしが特徴です。
冬季限定品で、お買い得の一本です。
　　　
（コード：521）税込価格：\2548(1.8㍑)完売致しました。（'08.3.30）
麹米：ひとめぼれ60% 掛米：ひとめぼれ60% 酒度：＋3～＋5 酸度：-
酵母：宮城酵母 alc：18度～19度
日高見　柱焼酎仕込　本醸造
　　　
日本酒で評判の日高見が開発したおもしろい日本酒、それが柱焼酎。
今どきアルコール添加の日本酒と思われるかもしれませんが、江戸の頃から用いられている技術で、お酒が腐るのを防いだり、飲み口をスッキリしたり、現在のアルコール添加の元と言われています。

アルコール添加は、甲類を用いていますが、日高見柱焼酎は、自社の酒粕から造った焼酎を使用している事です。ロックで飲んでも味がうすくならず、日本酒と焼酎が同時に楽しめるお酒です。一度お試しください。
当店では、BY17がまろやかでしたので、17BYをお勧めします。
　　　
（コード：461）税込価格：\2300（1.8㍑）完売致しました。（'07.11.15）
麹米：ひとめぼれ60% 掛米：ひとめぼれ60％ 酒度：＋4 酸度：1.6
酵母：宮城酵母 alc：16～17
日高見　純米大吟醸　「山田穂」
　　　
山田錦の母親の譜系にあたる「山田穂」

麹米、掛米とも40％まで磨き、当初12月発売予定を早めの5月発売となりました。

熟成と繊細を兼ね備えた味に仕上がっています。
当店おすすめの一本です。
　　　
（コード：447）税込価格：\7350（1.8㍑）完売致しました。（'08.2.29）
（コード：448）　デラックス箱　別売税込価格：\350
麹米：山田穂40％ 掛米：山田穂40％ 酒度：+3～＋4 酸度：1.4～1.6
酵母：宮城酵母 alc：16～17 要低温
日高見 「天竺」 渡舟　純米吟醸 H19BY生酒

一年に一度の限定出荷純米吟醸。平孝酒造のおすすめの逸品。

天竺シリーズとは　“ある程度合理化された近代的酒造りを、原点に立ち返った視点からもう一度考えてみる” の発想から手間暇を度外視した、昔酒を醸す者達が当り前のようにやっていた “小仕込み” に徹し、近代技術のノウハウを融合させた“理想の酒造り” を目指して企画された。　天竺とは西遊記で三蔵法師が目指した理想郷に　ちなんで　“理想の酒を目指す”　という意味で付けられた。

今年から渡舟での初の仕込みを挑戦。渡舟らしい芯のあるボディーに歯切れの良い飲み口が特徴。タンク一本のみの超レア。
（コード：334）税込価格：\4200（1.8㍑）入荷致しました。（'08.3.13）
麹米：渡舟50％ 掛米：渡舟50％ 酒度：＋3 酸度：1.5
酵母：宮城酵母 alc：16～17 要低温

日高見 「天竺」 愛山　純米吟醸 H19BY生酒
一年に一度の限定出荷純米吟醸。平孝酒造のおすすめの逸品。

天竺シリーズとは　“ある程度合理化された近代的酒造りを、原点に立ち返った視点からもう一度考えてみる” の発想から手間暇を度外視した、昔酒を醸す者達が当り前のようにやっていた “小仕込み” に徹し、近代技術のノウハウを融合させた“理想の酒造り” を目指して企画された。　天竺とは西遊記で三蔵法師が目指した理想郷に　ちなんで　“理想の酒を目指す”　という意味で付けられた。

愛山らしい優雅で柔らかい口当たりが印象的でした。毎度毎度天竺愛山には驚かされます。こんなバランスの良い味わいに惚れ惚れです。愛山ファン必飲！！
（コード：298）税込価格：\4200（1.8㍑）入荷致しました。（'08.3.13）
麹米：愛山50％ 掛米：愛山50％ 酒度：＋3 酸度：1.5
酵母：宮城酵母 alc：16～17 要冷蔵
日高見 「天竺」 山田穂　純米吟醸 H19BY生酒
　　　
平孝酒造の天竺シリーズ！がついに入荷しました。山田穂を50％まで磨き上げながら低温発酵により、丁寧に造り上げられた純米吟醸酒です。（中身は実質純米大吟醸）。

天竺シリーズとは　“ある程度合理化された近代的酒造りを、原点に立ち返った視点からもう一度考えてみる” の発想から手間暇を度外視した、昔酒を醸す者達が当り前のようにやっていた “小仕込み” に徹し、近代技術のノウハウを融合させた“理想の酒造り” を目指して企画された。　天竺とは西遊記で三蔵法師が目指した理想郷に　ちなんで　“理想の酒を目指す”　という意味で付けられました。

山田穂は酒造好適米の王様「山田錦」の母親にあたる好適米で、山田錦が誕生し、そのすごさあまりに姿を消していったお米。それが復刻米として、ここ最近、色んな蔵元が目を付け始めています。

さすが山田錦の親としての貫禄がある旨みがあり、十分に風味が生きています。
　　　
（コード：306）税込価格：\4200（1.8㍑）入荷致しました。（'08.3.13）
麹米：山田穂50％ 掛米：山田穂50％ 酒度：＋3 酸度：1.5
酵母：宮城Ｓ酵母 alc：15.5 要低温

日高見　特別純米無濾過　中取り生
　　　
毎年恒例の人気地酒が今年も待望の入荷となりました！山田錦を贅沢に使い、無濾過仕上げの日高見純米。優しく香るメロンを思わせるフルーティーな立ち上げ香、スッキリながらもしっかりと芯のあるボディー、旨みと香りのコンビネーションが見事に一体となった作品です。

毎年毎年、皆様に早期完売のご迷惑をお掛けいたしまして、誠に申し訳ございません。

今年も、例年通り早期完売の見込みですので、「今年こそは！」というお客様がいらっしゃいましたら、どしどしご注文受け付けますので宜しくお願い致します。
　　　
（コード：312）税込価格：\2940（1.8㍑）完売致しました。（2008.6.16）
麹米：山田錦60％ 掛米：山田錦60％ 酒度：＋3 酸度：1.7
酵母：宮城Ｓ酵母 alc：16.5 要冷蔵

日高見　特約店限定　純米醸造粕取り焼酎
　　　
取扱店全店少量入荷の超レアな粕取り焼酎！

純米醸造で出来上がった粕のみを原料に、再発酵をせず、その粕に残ったアルコール分（約8％）を減圧蒸留によって抽出させるという、従来にない粕取り焼酎を造りだしました。この焼酎は再発酵せず上槽後の粕を速やかに蒸留するため、もろみのキャラクターがそのまま焼酎に表現され、従来の粕取り焼酎とは全く違った、味と香を楽しむことが出来るようになりました。

この度、初の試みである日高見の粕取り焼酎、極少量しか製造できなかったため、全国の特約店に割り当てられた本数が極少量です。当店の入荷も2ヶ月で6本と、極僅かですので、完売の際はご了承くださいませ。
　　　
（コード：3019）本体価格：￥1905　税込価格：￥2000　（360ｍｌ）

日高見　大吟醸
　　　
兵庫産特A特上米山田錦を40%まで磨いた大吟醸。このお酒がベースの酒が金賞酒になっています。（今年限りの出荷です）

飲みでは、透き通るなめらかな味わいになっています。
お手ごろ価格の大吟醸をお試しください。
　　　
（コード：180）　税込価格：￥5250　（1.8㍑）入荷致しました。
（コード：238）　税込価格：￥5600　（1.8㍑）（箱付の価格）
入荷致しました。
麹米：兵庫県産特A特上米山田錦40% 掛米：兵庫県産特A特上米山田錦40% 酒度：＋3 酸度：1.3
酵母：宮城酵母 alc：16%～17%

日高見　精白40％　大吟醸　生
　　　
特Ａ特上米山田錦を40％まで磨き上げた、利き酒会に出席者に限定される大吟醸です。りんごの様なフルーティーな香と口当たり、とても優雅で繊細な印象が強かったので、心打たれ、是非、皆様にも試していただきたく入れてみました。

中取り大吟醸と大吟醸、両方とも甲乙つけがたし！
　　　
（コード：417）　税込価格：￥3262　（720ｍｌ）
欠品中です
麹米：特Ａ特上米山田錦40％ 掛米：特Ａ特上米山田錦40％ 酒度：＋4 酸度：1.4
酵母：宮城酵母 alc：17～18 要冷蔵

日高見　中取り　大吟醸　生
　　　
限定酒入荷！特Ａ特上米山田錦を贅沢に40％も磨き上げ、さらに中取りにて絞った、贅沢酒中の贅沢酒。何もかもいいとこ取りということだけあって、とてつもなく繊細な仕上がり。香は微弱ながらに優しく鼻を通り抜け、甘みのあるフルーティーな口当たりが、この中取り大吟醸の完成度を物語っています！
　　　
（コード：299）税込価格：\4078（720ml） 残り３本！
麹米：特Ａ特上米山田錦40％ 掛米：特Ａ特上米山田錦40％ 酒度：＋4 酸度：1.4
酵母：宮城Ｓ酵母 alc：15.5 要冷蔵

日高見　精白40％　大吟醸
　　　
播州山田錦を40％まで磨き上げ、毎年限られた月にしか出荷されない限定大吟醸です。フルーティーな吟醸香、膨らみのある大吟醸らしい洗練された味わいが見事に楽しめます。キンキンに冷やしてお召し上がりいただくか、やや冷えが丁度頃合だと思います。
　　　
（コード：179）　税込価格：￥3262　（720ｍｌ）入荷致しました。
麹米：播州山田穂40％ 掛米：播州山田穂40％ 酒度：＋6 酸度：1.4
酵母：宮城酵母 alc：17～18 要低温

日高見　山田錦50％精米　吟醸
　　　
山田錦を50％まで磨き上げた、吉田杜氏の醸す人気高い日高見吟醸です。淡麗にして爽やかな香りの吟醸酒。飲み飽きしない軽さが特徴です。飲んだ後口の中に残るなんともいえない爽やかな余韻がたまりません。きりっと冷でお召し上がりいただくのが当店のおすすめです。
　　　
（コード：343）　税込価格：￥3058　（1.8㍑）
麹米：山田錦50％ 掛米：山田錦50％ 酒度：＋4 酸度：1.6
酵母：宮城酵母 alc：15.5 要低温

日高見　山田錦60％精米　純米
　　　
１００％山田錦を使用した限定出荷品。清涼感と飲みやすさが特徴の酒質に、山田錦の米の力を加えた秀作。山田錦の恵みが感じられ、キレイさの中に押しのある味わいがわずかに膨らみ、この蔵にかつて無い味わいの表現を繊細に引き出している。
　　　
（コード：344）　税込価格：￥2730　（1.8㍑）
麹米：山田錦60％ 掛米：山田錦60％ 酒度：＋3 酸度：1.6
酵母：宮城酵母 alc：15.5 要低温

日高見　ひとめぼれ60％精米　本醸造辛口　低温貯蔵
　　　
お燗酒で大人気辛口本醸造！！

ひとめぼれを60％まで磨き上げ、ある程度コクを残した、満足感の得られる本醸造です。＋7の辛口とコクのほどよいバランスが、ウケがいいかもしれません。結構幅広い食材との相性を持ち合わせていますので、和洋中どれでもしっくりくると思います。
　　　
（コード：345）　税込価格：￥2039　（1.8㍑）入荷致しました。
麹米：ひとめぼれ60％ 掛米：ひとめぼれ60％ 酒度：＋7 酸度：1.4
酵母：宮城酵母 alc：15.5 要低温

日高見　山田錦60％精米　特別純米冷卸し　生詰瓶囲い
　　　
「ひやおろし」とは・・・
極寒の時期に仕込まれた地酒を一度火入れし、大切に貯蔵、夏の時期を蔵で過ごし、熟成を深めます。そして、秋になったらいよいよ目覚めの時です。程よく熟成された地酒は、二度目の火入れをせずに生詰めして出荷されます。冬場に仕込んだ特別純米を瓶にで貯蔵することで味に丸みを出させることに成功しました。

「ひやおろし」の由来は・・・
その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木桶に「移（おろ）」して詰めたところから「ひやおろし」と呼ばれるようになり、秋の地酒をして珍重されてきました。食欲の秋にふさわしい、まろやかで落ち着いた熟成感が「ひやおろし」の醍醐味です。

含んだ瞬間、適度な含み香りがあり、口当たりはひやおろし特有の落ち着いた味わいです。鼻を通り抜ける余韻がなんともいえないくらい心地よさを感じました。飲んで息を吐く動作に合わせて純米酒の旨味が柔らかく込み上げてきます。

燗でも試してみましたが、人肌燗（３６度）位が一番バランスの良い状態で、楽しく召し上がれると思います。兎にも角にも、一度ご賞味くださいませ
　　　
（コード：183）税込価格：￥2940（1.8㍑）完売致しました。（'07.11.18）
麹米：山田錦60％ 掛米：山田錦60％ 酒度：＋3 酸度：1.6
酵母：宮城酵母 alc：15.5