琵琶の長寿　池本酒造(有)
滋賀県高島郡今津町今津221

琵琶の長寿　斗瓶囲い大吟醸　火入れ	昔、中国大陸の文化が大和（奈良）・京の地へ辿り着く経路の一つに、現在の滋賀県内を通るルートがありました。それは、朝鮮半島からその先端を通る対馬海流に乗り、若狭湾・敦賀湾に流れ着き、そこより山を越え、琵琶湖西側の陸路（後の北国海道）、または琵琶湖上の水路を経るルートです。　若狭（現在の福井県小浜市）より大和・京の地へは、後に若狭街道（現国道３０３号線）となる山越えの街道で今津港に出で、琵琶湖の湖上交通を利用して大津より京ヘ、大和（奈良）へは、瀬田川・木津川より２ｋｍの陸路というルートがありました。　奈良正倉院の建築木材は、琵琶湖西の京都府と滋賀県境界付近の山林より琵琶湖に流れ込む安曇川（あどがわ）を筏で下り上記のルートをたどった、といわれております。　また、大陸伝来の技術で造られた日本最古の貨幣といわれる「和銅開宝」の鋳造所跡が、この琵琶湖北西岸・高島郡にあることもその事をうかがい知る一つでしよう。　この琵琶湖北西岸は、その昔「弥生人」が足しげく通い、大和・京の地よりも先に大陸の文化を享受していたことでしょう。　この地は、近畿地方の北端に位置し、自然環境は太平洋型気候と日本海型気候の境目にあたるため、秋は１０月後半より時雨れる日が続きます。また、国内の最深積雪は滋賀県北部で記録されているように、大陸からの寒波と琵琶湖の水温・地形の絡みで冬は豪雪地帯となるところです。　「琵琶の長寿」池本酒造は、このような自然と歴史的背景のある琵琶湖北西岸の片田舎・今津町の旧若狭街道沿いの蔵で、蔵内に湧き出井戸水と地元篤農家との契約栽培米を中心に、能登杜氏・池ノ上旧元が弊蔵伝統の“低温超長期もろみ”仕込みによる酒造りを続けております。。。 水　琵琶湖の周辺は、太古より葦等の水草が地中に堆積し、その腐敗・酸化のため“カナケ”と呼ばれる鉄分を含んだ水が地下１００ｍ付近まで何層かあり、今津町付近の琵琶湖岸沿いにも生活用水にカナケ水の混入する所があります。１５代将軍徳川慶喜が京の地より天狗党討伐のため北陸方面に向かうおり、この今津郷では曽洞宗曹澤寺（そうたくじ）が本陣となりましたが、この寺の水も上記の理由で水質が良くないため、その「御膳水」に現在の池本酒造の蔵内の井戸水を使用しました。　そして昨秋、下記の記録が当地域の氏神様を祭っている住吉神社の保存書より発見されました。　「……井戸水証モ宣敷壱升二付目形四百四拾匁御座侯趣申上候処、御吟味之上御用ニ相成候……」　このようにこの井戸水は水質が良好であり、なんと現在のミネラルウオ一ター同様に水の代金を貰っていたことが判明致しました。　また、大正年間にこの地域の山手を占める旧陸軍饗庭野演習場へ視察に来られた北白川殿下が町内で休息された時に使用した水は、浴水にいたるまですべてこの井戸から運ばれたようです。　このように池本酒造の酒蔵を含む幅約１００ｍの南北に連なる帯状の地域は、このあたりでは、上質の井戸水で知られています。　現在も仕込み水をはじめ洗瓶に至るまで、この井戸のすぐ傍の同じ水脈の新しい井戸で徳川慶喜の時代よりこんこんと湧き出ている水を使用しております。 米　この地域は、秋になると時雨れる日が多く、そのため稲作も大半は９月中句までに収穫します。従って、晩生の酒米も従来より栽培されている「玉栄」を主体に使用しておりますが、栽培農家の技量を研くための「山田錦」の栽培や、気候条件・地形に合う品種探しの一環として「亀の尾」の栽培にもチャレンジしております。　また、一農家の協力で鯉を放しての完全無農薬による酒米栽培も行っております。このように、籾播きより刈り取りまでその生育を常に見守って来た米による“地酒”造りをめざしております。
琵琶の長寿　大吟醸　火入れ
琵琶の長寿　斗瓶囲い大吟醸　生酒
琵琶の長寿　純米　火入れ
琵琶の長寿　純米大吟醸　火入れ
琵琶の長寿　純米大吟醸　生
琵琶の長寿　大吟醸　生酒
琵琶の長寿　純米吟醸生酒「蔵人」
琵琶の長寿　純米吟醸　火入れ